By admin :strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/5245091/original/045002300_1749278585-Screenshot_2025-06-07_133930.jpg)
Liputan6.com, Jakarta – Saat perayaan Idul Adha, umumnya berbagai olahan daging yang menggugah selera hadir di rumah-rumah di Indonesia. Salah satu menu favorit yang tak pernah gagal jadi primadona adalah sate.
Nah, jika Anda sedang mencari resep sate yang berbeda dari biasanya, Sate Maranggi ala Chef Devina Hermawan bisa jadi pilihan istimewa.
Sate khas Purwakarta ini punya cita rasa manis-gurih yang meresap sampai ke dalam daging, apalagi kalau diolah dengan bumbu dan teknik yang tepat. Chef Devina punya trik khusus agar sate maranggi buatan Anda tetap empuk dan juicy, bahkan tanpa perlu dibungkus daun pepaya atau dipresto
Rahasia Sate Maranggi Empuk
Kunci utama dari resep sate maranggi yang empuk, menurut Chef Devina terletak pada dua hal: pemilihan daging dan cara memotongnya.
“Kalau daging bagus, kalian potong kotak-kotak, gede-gede nanti dibakar itu udah enak, ya. Kalau dagingnya pas-pasan nih antara alot-enggak alot, ini lebih baik teknik memotongnya lebih kecil-kecil agar bumbu lebih meresap juga,” jelas Chef Devina dalam Kanal YouTube Devina Hermawan, dikutip Sabtu (7/6).
Devina berpesan, ketika memotong usahakan untuk memotong serat daging. Ini akan membantu daging jadi lebih empuk saat dimasak.
Untuk mengetahui daging yang dipilih berkualitas baik dan empuk menurut Chef Devina Hermawan bisa dengan melakukan tes.
“Bicara tentang empuk enggak empuk itu kita bisa tes. Sebenarnya tesnya gampang banget.”
Anda dapat memotong daging polosan lalu coba memasaknya. “Kalau misalnya udah terasa empuk ya berarti dagingnya itu kualitasnya oke.”
Namun, jika daging terasa alot setelah dimasak, artinya perlu menambahkan sesuatu untuk membuatnya lebih lunak.
Bahan Sate Maranggi
Dalam mengolah sate maranggi ini, Chef Devina menggunakan teknik marinasi yang melibatkan bumbu dapur seperti bawang sebagai bagian dari bahan marinasi. Bahan-bahan bumbu tersebut akan membantu membuat daging jadi lebih empuk.
“Kita ada bawang-bawangan dan lain-lain yang mengandung enzim. Dia akan membuat si dagingnya itu bisa lebih empuk, terpecah protein-proteinnya,” jelas Chef Devina.
Berikut resep sate maranggi ala Chef Deivina Hermawan untuk 12 tusuk.
Bahan Sate Maranggi
Daging: 300 gr daging sapi has dalam, potong memanjang memotong serat
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 cm lengkuas, iris
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 4 sdm kecap
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- ½ sdt kaldu jamur
Cara Memasak
Sambal tomat segar:
- 2 buah tomat
- 5 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 1 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 buah jeruk limau
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula
Cara Memasak:
- Potong daging memutus serat lalu iris selebar jari. Sisihkan.
- Haluskan semua bumbu marinasi menggunakan blender hingga benar-benar halus.
- Balurkan bumbu ke daging, aduk rata, lalu diamkan minimal 1-2 jam agar bumbu meresap.
- Tusuk daging dengan tusuk sate yang telah direndam sebelumnya, bentuk zig-zag agar tampilannya menarik.
- Panaskan griller atau teflon, olesi dengan sedikit minyak atau lemak sapi. Panggang sate sambil sesekali dioles bumbu sisa, bolak-balik hingga matang sesuai selera.
Sambal tomat:
- Ulek bawang putih dan garam, tambahkan cabai rawit dan tomat, ulek kembali hingga halus. Tambahkan gula dan perasan jeruk limau, aduk rata.
Sajikan sate maranggi dengan sambal tomat, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis.
Sate maranggi cocok jadi menu andalan Idul Adha yang mudah dibuat tapi tetap memiliki citarasa mewah. Tak perlu alat khusus, cukup panggangan sederhana atau teflon di rumah pun bisa.
“Yang penting jangan buru-buru saat memanggang. Gunakan api sedang dan pastikan setiap sisi matang sempurna agar tekstur daging tetap juicy,” tambah Chef Devina